《濟南府誌》上有“黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜”的記載。糖醋鯉魚流傳至今，背後正是魯菜的傳承曆史。

在濟南報業影像檔案館裏，我們發現了這樣一張老照片。照片中，年輕時候的魯菜大師顏景祥手持炒勺，正在烹飪一道“糖醋鯉魚”。盤中的鯉魚頭尾相翹、靈動十足……

這不由讓人回想起了魯菜傳承的曆史。20世紀50年代，各地餐飲服務業提出了“以店為校，以師帶徒，能者為師”的人才培養方法，要求一些名師培養真傳弟子。當時的顏景祥拜師於魯菜名廚梁繼祥，很快成為當時行業內的技術骨幹。

攝影：王廣福

60年代到80年代，顏景祥先後工作於燕喜堂和匯泉樓兩家知名魯菜館，當時的匯泉樓，以“‘糖醋黃河鯉魚’‘而譽滿泉城，門口的泉水魚池是很多濟南人的記憶。“飯店門口的泉水池裏，養著的都是最好的野生黃河鯉魚，客人來了現點現殺，服務員當著顧客的麵摔死鯉魚，保證食材的新鮮。”顏景祥的弟子陳宗明回憶這一場景。

這一時期，也是魯菜發展的巔峰時期。1983年，顏景祥在北京人民大會堂舉辦的首屆全國烹飪技術表彰鑒定會上獲得“全國優秀廚師”的稱號。

這一時期，飯店後廚不僅是廚房，也是一所技藝傳授的大學堂，在名師的傳授下，一大批青年技師嶄露頭角，成為行業內的後起之秀。顏景祥的第一位入門弟子陳宗明就是其中的代表。“那時候師傅每天除了教做菜，還告訴我們當天店裏接待的情況，讓我們心中有數。”

後來，社會上技術培訓方式更加靈活多樣，職業培訓班、技術講座給年輕人們提供了更多學習的機會。隨著社會對這一職業的重視，廚師們可以憑借自己的技能考級評職稱。1995年，顏景祥成為濟南市首批高級技師之一。

攝影：王平

時過境遷，魯菜的味道傳承至今，但技藝傳承的方式卻不再受局限。從業50年的陳宗明，在與徒弟陳大偉探索新媒體渠道。

在此之前，師徒倆專程趕赴威海，與師爺顏景祥商議新媒體創作內容，十大經典魯菜係列陸續開拍，在網絡上廣受好評。短短幾個月的工夫，單條視頻播放量就達到了70餘萬。粉絲們說，見識了傳統魯菜的真麵目。

如今，陳宗明在鏡頭前做糖醋鯉魚，改刀、過油、淋汁兒……月牙形的鯉魚還是幾十年前的模樣。不同的是，“徒弟們”即使遠在千裏之外，也能隔著屏幕學得有模有樣。

來源：濟南日報 （策劃：杜廣才 李寶玉 統籌：陳長禮 邢世帥 文案：王飛 資料：王一飛 攝像：張憲政 剪輯：張銘）

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